Ванна длительной пастеризации
Ванна длительной пастеризации (ВДП) – это установка для тепловой обработки продукта. С ее помощью уровень вредоносной микрофлоры снижают до допустимого, с максимальным сохранением состава сырья и его органолептических характеристик. Аппарат также применяется для сквашивания кисломолочных продуктов, приготовления смеси для мороженного, обработки творожного или сырного сгустков и других целей, требующих аналогичного воздействия.
- Ванна длительной пастеризации представляет собой термоизолированную емкость, изготовленную из пищевой нержавеющей стали. Нагрев продукта происходит за счет теплообменной рубашки, расположенной между внутренней и наружными стенками ванны.
- ВДП снабжена перемешивающим устройством, вращающимся от мотор-редуктора, для перемешивания молока в рабочем объеме ванны при нагреве и охлаждении.
- Нагрев воды в теплообменной рубашке производится ТЭНами или паром.
- Охлаждение продукта происходит за счет подачи холодной воды в теплообменную рубашку.
- Шкаф управления автоматически поддерживает температуру молока и теплоносителя в теплообменной рубашке.
- При пастеризации происходит нагрев молока, при этом все микроорганизмы, присутствующие в сыром продукте, погибают, а физико-химические свойства исходного сырья не изменяются.