Производство и реализация промышленного пищевого оборудования в РФ и страны СНГ
Пн-Пт: 09:00-18:00
Сб-Вс: Выходной
8 800 250 08 96
Звонок по России бесплатный
Перезвоните мне
Корзина
Товаров: 0
На сумму: 0 руб.
Каталог

Пастеризация молока

Пастеризация — это процесс уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до 100 °C, путём нагревания жидких продуктов или веществ. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 82—85 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную (при температуре 92—98 °C в течение нескольких секунд) пастеризации. При нагревании продукта до температуры выше 100 °C - Ультрапастеризация.

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов. Пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты: витамины и ферменты.

При пастеризации погибают  психотропные и мезофильные молочнокислые бактерии, тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов, снижают активность. Эффективность пастеризации во многом определяется условиями хранения молока до пастеризации.